What did you eat last night for dinner?

[mgm9128]

Ducasse. His recipe calls for currants soaked in rum. I've been finding incredible wild black cherries, so I used those instead. It was actually one of the most delicious things I've eaten.

 

[mgm9128]

Oh, Russ, looks like I'll be in California the month of January. Let's plan a lunch or dinner!

 

[mgm9128]

Recipe:

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
Préparation de la pâte sablée
300 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Préparation de la garniture de la tourte
50 g de raisin secs de Corinthe
2 cl de marc de raisin
2 cl de rhum
3 bottes de blettes jeunes
1 œuf
50 g de parmigiano Reggiano râpé
1 filet d’huile d’olive
75 g de pignons
40 g de cassonade
1 citron de Menton confit
3 zestes de citron râpés
1 jus de citron
200 g de pommes sauvages
18 fleurs de courgette
sucre glace

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée

Mélanger rapidement tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne pas trop la travailler. La mettre en boule et la filmer. Réserver au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de la garniture de la tourte

Mettre les raisins à gonfler dans le marc et le rhum.
Retirer les côtes et les veines des feuilles de blettes. Laver les feuilles, les essorer, les tailler en petits carrés avec un couteau bien affûté, sans les écraser.
Les mettre dans une jatte.
Ajouter l’œuf, le parmesan, l’huile d’olive, les pignons, la cassonade, le citron confit coupé en morceaux, le zeste, les raisins avec le rhum et le marc. Bien mélanger. Ajouter le jus de citron. Mélanger.
Éplucher les pommes. Les émincer.

Étape 3 : Cuisson de la tourte

Étaler le plus finement possible la pâte sablée sur une abaisse de 40 x 60 cm. La couper en deux.
Foncer une plaque de 20 cm x 30 cm. Recouvrir le fond des pommes émincées. Ajouter une couche d’appareil, une couche de fleurs de courgette et une couche d’appareil. Verser le jus rendu par cet appareil.
Couvrir avec l’autre abaisse. Cliqueter les bords.
Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes. Baisser le four à 180 °C. Cuire encore pendant 20 minutes.
Étape 4 : Finition et présentation

Sortir la plaque du four. Saupoudrer immédiatement la tourte de sure glace.
Servir tiède ou à température.

 

[mgm9128]

Stuffed wild grape leaves..what a treat

 

[foodguy]



Oh, Russ, looks like I'll be in California the month of January. Let's plan a lunch or dinner!

ubet

 

[b1os]

Made some pesto yesterday and had spaghetti with it. Made it in a 10 cm mortar, which is a pita, but the result is still delicious, albeit not perfect.

Also had some more salads and made another onion/tomato/basil frittata today (Marcella's recipe). Good stuff.

 

[b1os]



Stuffed wild grape leaves..what a treat

What did you stuff it with? Rice and ... ?

 

[foodguy]



Made some pesto yesterday and had spaghetti with it. Made it in a 10 cm mortar, which is a pita, but the result is still delicious, albeit not perfect.

Also had some more salads and made another onion/tomato/basil frittata today (Marcella's recipe). Good stuff.

that frittata is one of my standards.

 

[mgm9128]



What did you stuff it with? Rice and ... ?

Carnaroli rice, to be exact, As well as swiss chard, pine nuts, raisins and parmesan, braised in chicken jus. Another Ducasse recipe that I must say was extraordinary.

 

[mgm9128]

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Préparation des feuilles de vigne
8 jeunes petites feuilles de vigne
5 cl de jus de volaille
15 cl de bouillon de volaille

Préparation de la farce
20 g de beurre frais
80 g de riz rond
3 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
200 g de verts de blettes
30 g de pignons de pain
30 g de raisins secs
20 g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation des feuilles de vigne

Laver les feuilles de vigne. Les plonger 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Les égoutter. Les éponger sur un papier absorbant. Réserver.

Étape 2 : Préparation de la farce

Chauffer 10 g de beurre dans un sautoir. Verser le riz, le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec le bouillon de volaille en l’ajoutant au fur et à mesure de son absorption. Cuire le riz 8 minutes. Retirer le sautoir du feu. Le refroidir en le remuant avec une fourchette.
Laver, sécher les verts de blettes. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un grand sautoir. Faire sauter les verts de blettes sans coloration pendant 2 minutes. Saler. Les égoutter. Les refroidir. Bien les presser entre les mains. Les hacher. Réserver.
Dans une poêle à sec, colorer légèrement les pignons de pin. Les débarrasser sur un papier absorbant.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Y mettre les raisins secs et les colorer.
Dans un salader, rassembler le riz, les verts de blettes, les pignons et les raisins. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement.

Étape 3 : Préparation des feuilles de vigne farcies

Équeuter quatre feuilles de vigne. Les disposer à plat, nervures vers le haut.
Au centre de chacune, déposer, le long de la nervure centrale, le quart de la farce.
Rabattre le côté queue, puis les bords sur la farce. Roulez la feuille en forme de cigare.
Tapisser le fond d’une petite cocotte avec les quatre autres feuilles de vigne. Déposer les feuilles farcies en les serrant bien les unes contre les autres.
Verser le jus et le bouillon de volaille. Poser une petite assiette renversée ou un poids pour les immobiliser. Couvrir. Enfourner la cocotte pour 50 minutes à 140 °C. Ajouter éventuellement un peu de jus ou de bouillon de volaille.

Étape 4 : Finition et présentation

Dresser les feuilles de vigne farcies dans les assiettes.
Saucer de jus.

 

[b1os]

Pumpkin soup (chicken stock, cream, white pepper, thyme, caraway seeds, salt). Pumpkin seeds. Pumpkin seed oil. Dill.

Marcella's braised chicken w/ rosemary & lemon, sautéed raddicchio di Treviso, risotto.

Marcella's pear cake, pear "sauce", crème fraîche. I bought 4 pounds of Williams Christ pears at the market today. Then I realized that Marcella's recipe specifically states that Williams Christ pears aren't suited for the cake. They didn't taste that great either (and weren't really sweet). So I macerated them with some sugar and Williams Christ brandy for a while and upped the sugar content of the cake. Turned out nicely. The rest of the pears, I cooked with Williams Christ brandy, a dash of water, some sugar, vanilla, cinnamon, lemon slices and some salt for a good while, then puréed it with a few knobs of butter. Fantastic.
The mint didn't work at all flavor-wise though. But I guess it looks nice.
Also not the prettiest slice of the cake but an accident happened involving the oven rack (which is a tad too small for the oven), resulting in the cake to take a dive onto the floor. Was able to rescue it fairly well though.

It's still one of the nicest cakes I know. Fool-proof. Quite light. And so delicious. I always add like 18-20 cloves, not just 12.

 

[mgm9128]

 

[Geoffrey Firmin]



Made some pesto yesterday and had spaghetti with it. Made it in a 10 cm mortar, which is a pita, but the result is still delicious, albeit not perfect.

Spring is upon us in the Antipodes and I bought my first Basil plants for the year, I have stacks of it growing over summer. Love it, such a beautiful herb so many diverse culinary applications for it.

 

[warriortree]

Wow, i see your platings and i feel very embarrased about showing my food he he... I am spanish and my food is very gasto but the platings are not very good... Yesterday i made a incredible seafood and Chicken paella but if i post the photos of that maybe i get a ban from the forum

 

[mgm9128]